Snacks_2019

Anzeige braucher werden außerdem immer bequemer, was das Kauen und Abbeißen angeht. Zähne und Zahnfleisch sind bereits empfindlicher geworden. Brote mit dicker, fester Kruste werden daher zunehmend schwieriger. Die Bäckerei von Josef Hinkel in Düsseldorf setzt be- wusst auf Backwaren mit dicker und knuspriger Kruste und hat seit Jahren Erfolg damit. Tischer: Jeder Trend hat natürlich auch einen Gegen- trend. In dem Fall ist es rustikal, im Homemade-Style. Daraus hat Hinkel ein sehr erfolgreiches Konzept auf- gebaut, das er mit beeindruckender Warenpräsentati- on unterfüttert und inszeniert. Und was ist jenseits belegter Backwaren? Welche Mög- lichkeiten haben Bäcker da? Tischer: Sie sollten viel mehr im Gastrobereich agieren und mittags Lunch-Snacks anbieten. Es gibt jede Men- ge Alternativen zu den klassisch belegten Brötchen. Welche? Tischer: Bowls sind ein Mega-Thema: Ob Asia, als Salat, pikant oder morgens als Smoothie-, Porridge-, Müsli- und Granola-Bowls – alles ist möglich. Weitere Snack- Varianten sind Tapas, Wraps, Gourmet-Hotdogs. Sind das kurzfristige Trends oder echte Bewegungen? Tischer: Da s sind Bewegungen. Gäste lieben die Mög- lichkeit der individuellen Auswahl und die Optik der Produkte. Gerade Bäcker können ihre Angebote ent- sprechend präsentieren. Hinzu kommt, dass Menschen internationale Genüsse neben Traditionellem schätzen. Welche Veränderungen beobachten Sie noch? Tischer: Vom eigenen Verständnis her achten Ver- braucher zunehmend auf Gesundheit. Dabei machen wir eine pseudogesunde Ernährungsweise aus, bei der jedoch auch jede Menge Halbwissen und Inkonsequenz vorhanden sind. Voll im Trend : Bowls mit Früchten.