Snacks_2019

S N AC K S Das Magazin–2019 14 H ochsommer in Deutschland: die Temperatu- ren klettern gen 30 Grad – der Kunde wünscht sich etwas Frisches, um seinen kleinen Hunger zu stillen. Warum nicht mit einem Bäcker-Snack? Ein gut präsentiertes Bäcker-Snack-Sortiment verführt mit frischer Vielfalt und schafft Kaufreize. Doch die Herausforderung für den Bäcker ist groß: Während der ganzen Öffnungszeit soll ein tageszeitlich wech- selndes Angebot ansprechend präsentiert werden. Liegt zu viel aus, rechnet es sich am Ende des Tages nicht. Präsentiert der Bäcker zu wenig, kaufen die Kunden bei der Konkurrenz. „Die Balance zwischen Kundenfrequenz, Snack-Präsentationsfläche in der Theke, Frische-Zubereitung und Personaleinsatz muss stimmen“, sagt Oliver Blank, Geschäftsführer des La- denbauers Aichinger. „Im Sommer mögen unsere Kunden am liebsten das ‚Baguette italiano‘, ein Baguette-Brötchen mit Mozarella, Tomate und Pesto“, sagt Stefanie Spork- mann von der Bäckerei Sporkmann in Bottrop. 20 bis 25 verschiedene Snacks sind täglich im Angebot. Aber an heißen Tagen kommen nicht so viele Kunden, „dann machen wir die Snacks lieber frisch. Die Theke soll immer perfekt aussehen, deshalb räumen wir sie mehrmals am Tag um“, sagt sie. Erst stehen die Back- waren im Vordergrund, dann am Vormittag ist der Snack-Anteil hoch. Ab 14 Uhr etwa kommt der Kuchen auf den Premiumplatz in der Theke. WARENPRÄSENTATION MIT LICHTMANAGEMENT Sporkmann: „Irgendwann wird es wichtig, die Snacks von morgens rauszunehmen. Dann bereiten wir Snacks auf Wunsch frisch zu.“ Die Snacks sind ge- kühlt, drapiert auf Holzbrettchen in unterschiedlichen Formen und auf mehreren Ebenen. Zum Füllen von Lücken nehmen die Mitarbeiterinnen Salatblätter, Paprika und anderes Gemüse. „Wir verwenden auch Melaninplatten in schönen Formen und Farben.“ Eine Von morgens bis abends Bei tageszeitlich wechselnden Angeboten übernimmt der Ladenbau die wichtige Aufgabe einer ansprechenden Präsentation. Text: Dorothee Hoenig, Fotos: Betrieb Brotzeit: Herzhaftes für die Zeit vor dem Mittagstisch.