Snacks_2019

Wie definieren Sie Snack? Karin Tischer: Der Snack ist imWandel, da er immer stärker die klassische Mahlzeit ersetzt. Man isst ge- mäß Zeit, Lust, Gelegenheit und auf die Schnelle. Und was ist ein guter Snack? Tischer: Ein attraktiver, kleiner Genussmoment, gerne auch etwas healthy. Beim besten belegten Brötchen- Snack liegen ausgewogen die Backware und der Belag auf gleich gutem hohen Niveau. Warum kaufen Verbraucher einen Snack statt zuhause zu essen? Tischer: Es gibt immer mehr Gründe, außer Haus zu essen. Der Fokus liegt dabei auf der Möglichkeit der individuellen Gestaltung. Die Menschen sind legerer und bequemer geworden. Der Snack wird zum Beispiel in der Bahn gegessen, immer mehr verzehren ihn im Auto oder unterwegs. Gilt das auch fürs Frühstücksgeschäft? Tischer: Der Frühstückskonsum außer Haus to go wächst kontinuierlich. Sich morgens eben schnell ei- nen Smoothie holen. Das ist bequem, und das Produkt gilt als gesundheitsfördernd. Außerdem ist das An- gebot riesig: Bahnhöfe, Flughäfen, Tankstellen, Drive Through – überall kann ich mich bequem versorgen. Ich könnte aber auch entspannt zuhause frühstücken. Tischer: Wir haben immer mehr Single- und Zwei-Per- sonen-Haushalte. Allein speisen ist nicht so schön. Neben der Bequemlichkeit spielt die Individualisierung eine große Rolle, was dazu führt, dass jeder andere Prioritäten setzt – auch beim Frühstück. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit, dass Menschen zum gleichen Zeitpunkt ähnlich frühstücken wollen, immer geringer. Während Verbraucher Bäckern beim Snack und damit Frühstück hohe Kompetenz einräumen, sieht das beim Metzger völlig anders aus. Woran liegt das? Tischer: Ein Großteil der Metzger hatte es viele Jahre versäumt, sich ausreichend auf Veränderungen ein- zustellen. Sie haben zumeist nicht reagiert. „Bowls sind ein Mega-Thema“ — Text: Arnulf Ramcke, Fotos: Shutterstock/zarzamora, Foxys Forest Manufacture Karin Tischer — food & more Kaarst Karin Tischer (52) ist Inhaberin des Forschungs- und Entwicklungsinsti- tuts food & more in Kaarst. Europa- weit berät die Trendforscherin und Produktentwicklerin die Food- und Beverage-Branche, darunter führen- de Restaurants, die Großen der Sys- temgastronomie wie McDonald’s und Starbucks, Unternehmen aus der Lebensmittelindustrie, aber auch das Lebensmittelhandwerk. food & more entwickelt neue Konzepte, Rezepte und Produktideen und ist zudem Marketing- und Beratungsagentur mit besonderer Expertise für den Backwarenmarkt. S N AC K S Das Magazin–2019 8