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SNACKS – Das Magazin 2018 11 edel, sind die belegten Brötchen mit SerranoSchinken, die viele ältere Kunden den großen Snacks vorziehen. „Die Kreationen entwickeln wir gemeinsam“, sagt Marthe Tack­ mann, gemeinsam mit Firmeninhaber HansJürgen Tack­ mann, Ute Schmidt und dem jungen Team im DOC. „Wir probieren immer mal etwas Neues aus und sehen, wie es ankommt.“ Ute Schmidt: „Der Trend geht zu etwas Besonderem, das auch gut aussieht. Das Auge isst mit, deshalb sollte das Produkt auch optisch ansprechend sein und vor allem: nicht wie zu Hause.“ Neue Produkte werden bei Tack­ manns durch die Präsentation besonders hervorgehoben: Ein Exemplar wird zum Beispiel in der Mitte des Snack­ Angebotes höher platziert und geschmackvoll dekoriert. 600 Kunden an einem Tag Unter den TackmannKunden im DOC sind Mitarbeiter aus den Geschäften im Center und viele Touristen. An einem Schönwetterferientag sind 600 Kunden keine Seltenheit. „40 Prozent der Besucher des Centers sind Dänen“, sagt Ute Schmidt. Sie lieben den großen Griechen und alles mit Schinken und Käse. Die Leute seien in ShoppingLaune und gäben für Essen gutes Geld aus. „Auch junge Leute in meinem Alter geben heutzutage mehr Geld für gutes und gesundes Essen aus. Sie stehen auf trendige Sachen wie Avocado und Lachs“, ergänzt Marthe Tackmann. Die Filiale im DOC hat innerhalb der TackmannFilialen eine Sonderstellung: Dort werden die Zutaten für die Snacks direkt von einem Anbieter geliefert. Alle anderen bekommen ihre Zutaten aus der Zentrale in Boostedt. Pro­ duziert werden die Snacks vor Ort. Übrig bleibt von den EdelSnacks am Abend nichts. „Das können wir gut ein­ schätzen. Wir reduzieren gegen Abend unser SnackAngebot in der Theke. Ab 20 Uhr liegen dort keine teuren Snacks mehr. Auf Anfrage bereiten wir aber jederzeit das Gewünschte zu, das sagen wir den Kunden auch“, sagt Marthe Tack­ mann. Vier Trends in einem Produkt BäkoMann Rainer Veith sieht angelehnt an das Brauerei­ wesen „Craft“Snacks im Trend Produkte, die handwerk­ lich und modernrustikal anmuten. „Man muss sich von der Konkurrenz abheben“, sagt der SnackExperte: „Auch einen Burger anbieten – aber nicht wie McDonald’s – und einen Hotdog – aber nicht wie Ikea.“ Gleich mehrere Trends bedient ein neues Produkt von Salomon FoodWorld, der „AsiaSlider“, ein MiniSnack aus UruchiReis mit einer Füllung aus handgezupfter Hähn­ Schwein gehabt: Snack mit „Pulled Pork“. Foto: Salomon