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Anzeige " ABZ: Verluste im Kerngeschäft versuchen Bäcker mit Snacks zu kompensieren. Diesbezüglich sind zwischen- zeitlich viele Anbieter aktiv. Ist das noch das Mittel der Wahl? " Julia Grommes: Viele Beispiele zeigen, dass das noch funktioniert. Aber das AußerHausGeschäft ist nicht einfacher geworden. Zum Beispiel Tankstellen und der LEH machen schon dadurch Druck, dass sie zunehmend vorbereitete Snackportionen in den Regalen vorhalten. Das heißt im Umkehrschluss, Bäcker, die da weiter erfolg­ reich aktiv sein wollen, müssen sich spezialisieren und die Herstellungsprozesse straffen, noch stärker strukturieren, um den Personalaufwand in Grenzen zu halten und die Effizienz zu steigern. Man sollte keine Scheu davor haben, sich ein Beispiel an der Systemgastronomie zu nehmen. " Was sind denn die entscheidenden Punkte für Bäcker, um im Kampf im Außer-Haus-Geschäft die Nase vorne zu haben? " Grommes: Bäckereien sind in Sachen Standort häufig schon sehr gut positioniert. Doch dieses große Potenzial muss auch genutzt werden, um den Kunden mit einem standortgerechten Snack­ sortiment zu überzeugen, die Kundenfrequenz und den Umsatz zu forcieren. Klar eignet sich nicht jeder Standort für das große SnackGeschäft. Diesbezüglich ist eine aussagefähige Stand­ ortanalyse sicher sehr hilfreich. Sprich, das Sortiment muss stimmen. Ganz wichtig ist auch ein solides PreisLeistungsVerhältnis. Denn Kunden wollen nicht mit Mogelpa­ ckungen abgespeist werden. Damit zu­ sammenhängend geht es auch um eine um­ fassende Qualitätsstrategie: angefangen von hochwerti­ gen Rohstoffen, über die Ver­ arbeitungsqualität, bis hin zur animierenden Präsentation. " Was heißt das? " Grommes: Es mag banal klingen, wird aber häufig nicht ausreichend berück­ sichtigt: Das Snacksortiment sollte appetit­ lich und buchstäblich übersichtlich sein. Denn das Auge isst mit, und wenn die Prä„BÄCKER MÜSSEN SICH SPEZIALISIEREN“ Expertin rät zu einem Seitenblick auf die Abläufe in der Systemgastronomie Julia Grommes (47) stammt aus einem Bäckerhaus in Bayreuth und hat jahre­ lang in namhaften Unternehmen der Branche gearbeitet. Seit 2010 ist die Konditormeisterin und Diplom­ Ernährungsberaterin als Snackberaterin unterwegs. Foto: privat