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8 SNACKS – Das Magazin 2018 Beim Tackmann CoffeeHouse im OutletCenter (DOC) in Neumünster stimmen der Standort, die Klientel und das hochwertige SnackAngebot. „Es war eine gute Entschei­ dung, hier eine Filiale zu eröffnen“, fasst Marthe Tackmann einen erfreulichen Umsatz zusammen. Die 22jährige Systemgastronomin ist gemeinsam mit Mitarbeiterin Ute Schmidt im Familienunternehmen verantwortlich für die Systemgastronomie in den insgesamt 26 Tackmann­ Filialen im Raum HamburgNord, Neumünster und Kiel. 33 Prozent des Umsatzes erwirtschaftet das Coffee­ House im DOCNeumünster mit Snacks, 29 Prozent ent­ fallen auf den Kaffeeausschank, 20 auf Backwaren. Der Rest auf Handelsware wie kalte Getränke und Eis. „Das Brot erlebt eine Renaissance. Jeder Bäcker hat ja ein Spezialbrot, das er auch für Snacks nutzt. Das geht sogar gut mit Brot vom Vortag“, sagt Felix Rommel. „Mit Brot­ Snacks kann der Bäcker die Stulle neu interpretieren, mit frischen Aufstrichen und vielen Belägen. Zum Beispiel ein rustikales Brot, dazu Guacamole, Frischkäse, Rohkostsalat und Zucchininudeln – mit einem Streifenschäler lässt sich aus wenig Material viel Volumen schaffen.“ Ein Klassiker: „Der große Grieche“ Eine Brot„Komposition“ ist auch der neue EdelSnack bei der Bäckerei Tackmann: Pulled Lachs auf Schwarzbrot mit Rührei, HonigSenfSoße und Gouda für 4,95 Euro Ver­ kaufspreis. „Der große Grieche“ ist schon länger ein Kas­ senschlager. Er hat eine Füllung aus Paprika, Bärlauch, Hirtenkäse und mediterranen Kräutern und ist belegt mit geraspelter Pute, Remoulade, Krautsalat, Tomate und Käse (3,90 Euro). Auf Platz Drei der Beliebtheitsskala der Kunden liegt die Hähnchenflöte mit Remoulade, HähnchenMedaillons, Rucola, Ananas und Käse für 3,50 Euro. Kleiner, aber auch Lauge ist in – und eine gute Basis für hochwertige Snacks. Foto: Aryzta Bäcker-Snacker Metzger-Snacker Imbiss (hauptsächlich deutsche Speisen) Bäckerei mit Bedienung Schnellrestaurant (Systemgastronomie) Lebensmitteleinzelhandel mit verzehrfertigen frischen Speisen Selbstbedienungsbäcker Imbiss (hauptsächlich ethnische Speisen) Metzger / Fleischer Tankstelle Kiosk Food Truck Angaben in Prozent 18 19 15 19 12 30 11 9 3 7 8 3 5 7 2 20 8 1 2 1 Knapp ein Drittel der Snackkunden kaufen in einer Bäckerei ein, in der sie bedient werden. Dieses Ergebnis bestätigt die Bedeutung kompetenter Beratung an der Theke, die auf Fragen Antworten bietet. BÄCKER BLEIBEN ERSTE WAHL