Snacks_2019

S N AC K S Das Magazin–2019 34 G anz entgegengesetzt zu den breiten Trends der exotischen Bowls, gewickelten Wraps oder gesundem Superfood besinnt sich Martina Strücken aus Krefeld auf die ursprünglichere Form der Zwischenmahlzeit: das belegte Brot. Dabei bestehen ihre Stullen nicht nur aus Brot, Butter, Käse und Schin- ken. Die Gastronomin liebt es, zu variieren. Als Mutter dreier Kinder kreierte die heutige Un- ternehmerin bereits mit Begeisterung Pausenbrote für die Schule. Später gestaltete sie mal eine Stulle für eine Freundin als Dankeschön. Prompt landete davon ein Foto in den sozialen Medien. „Das ist durch die Decke gegangen“, blickt Strücken zurück, die in ihrem Umfeld Tin genannt wird. Daraufhin erhielt die Kre- felderin eine Reihe von Anfragen. So begann es mit dem Catering. Bald schon belieferte die Unternehme- rin auch Schulen und Betriebe. Bis Oktober 2018 führte Tin eine Tapas-Bar in Kre- feld. Seitdem betreibt sie dort ihre Stullenmanufaktur. Unterstützung erhält sie von ihrem Mann, die Kinder helfen beim Catering. Strückens Schwiegermutter backt die beliebten Plätzchen und Apfelkuchen. Ihre Mutter stellt Reibekuchen und Apfelmus bereit. „Au- ßerdem habe ich noch einen Koch und eine Aushilfe, die mir tatkräftig zur Seite stehen“, erklärt Tin. WÖCHENTLICH FRISCHE IDEEN In ihren urig gestalteten Räumen bietet die Manu- faktur den Gästen verschiedene Stullen-Kreationen an. Die Speisekarte wechselt wöchentlich. Im Hoch- sommer gab es beispielsweise eine Kreation mit Avo- cado, Fetakäse, Granatapfel-Kernen und Rote Bete- Dip. Im vergangenen Herbst stand mal eine Variante mit gegrillten Kürbisscheiben und Ziegenkäse zur Aus- wahl. Einige Brote sind dauerhaft im Programm. Zum Beispiel Tomate-Mozzarella mit Rucola und hausge- machtem Basilikumpesto oder Roastbeef mit Rucola und Honig-Senf-Dip. Die Stullen kosten zwischen 2,50 Alles andere als altbacken Rustikal eingerichtete Räume und kernige Brote. Martina Strücken legt in ihrer Stullenmanufaktur Wert auf hausgemachte Beläge wie feine Cremes oder Pulled Pork. Text: Julia Ross, Fotos: Lothar Strücken, Thomas Lammertz Zum Anbeißen: In der Manufaktur ist alles handgemacht.