Snacks_2019

S N AC K S Das Magazin–2019 4 05 SO SNACKT DEUTSCHLAND Was wollen Verbraucher wann wo und wie essen. Hier die Antworten. — 08 ZUKUNFTSFÄHIG Trendforscherin Karin Tischer spricht im Inter- view über Chancen für Bäcker und Metzger. 14 DAS AUGE ISST MIT Optimierte Ladenbaukon- zepte helfen dabei, die Ware tageszeitabhängig in Szene zu setzen. — 18 DAS ESSZIMMER Ein Bäcker und ein Metz- ger arbeiten in einem Einkaufscenter erfolgreich zusammen. 22 QUALITÄT AUF DIE HAND Für die Metzgerei von Rainer Stepanek ist die Imbiss-Filiale ein lukratives Standbein. — 26 GRUSS AUS DER FERNE Auch im Supermarkt wird gern gesnackt. 32 UPGRADE FÜR DIE KNOCHENBRÜHE Bone Broth: Nahrhaftes Essen zum Trinken von Ebert in Frankfurt. — 34 RUSTIKALE RÄUME UND KERNIGE BROTE Ob feine Cremes oder Pulled Pork: Die Stullen- manufaktur in Krefeld legt Wert auf Hausgemachtes. Snacks – Das Magazin ist ein gemeinsames Projekt der afz – allgemeine fleischer zeitung und der ABZ – Allgemeine BäckerZeitung Deutscher Fachverlag GmbH (afz) Ein Unternehmen der dfv Mediengruppe Mainzer Landstraße 251 60326 Frankfurt am Main Telefon 069 75950 Internet www.dfv.de Postanschrift 60264 Frankfurt am Main Geschäftsführung Angela Wisken (Sprecherin), Peter Esser, Markus Gotta, Peter Kley, Holger Knapp, Sönke Reimers Aufsichtsrat Klaus Kottmeier, Andreas Lorch, Catrin Lorch, Peter Ruß Matthaes Verlag GmbH (ABZ) Ein Unternehmen der dfv Mediengruppe Silberburgstraße 122 70176 Stuttgart Telefon 0711 21330 Internet www.abzonline.de Postanschrift Postfach 10 3144 70027 Stuttgart Geschäftsführung Joachim Eckert Marcus Gotta Aufsichtsrat Klaus Kottmeier, Peter Ruß Verlagsleitung Frank Hanna (Content Sales & Digital) Redaktion (ABZ) Arnulf Ramcke (V.i.S.d.P.) Chefredakteur Telefon 0711 2133305 E-Mail a.ramcke@matthaes.de Reinald Wolf Stellv. Chefredakteur Redaktion (afz) Sandra Sieler Stellv. Chefredakteurin Telefon 069 75951556 E-Mail sandra.sieler@dfv.de Stellv. Verlagsleitung (afz) Christian Schnücke Anzeigenleitung (afz) Christine Contzen Objektleitung Sales & Marketing (ABZ) Maximilian Wustmann Grafik Kerstin Gugel Produktion Silvia Vogel Grafiken BTG Druck W. Kohlhammer Druckerei GmbH & Co. KG Augsburger Straße 722 70329 Stuttgart URHEBERRECHTE: Alle Texte sind urheberrechtlich geschützt. Jede nicht ausdrücklich vom Urheberrechts- gesetz zugelassene Verwertung wie Nachdruck, Vervielfältigung, elektronische Verarbeitung und Übersetzung bedarf der Zustimmung des Verlags. Der Verlag und die Redaktion übernehmen keine Haftung für die Angaben in den Gastbeiträgen. Sie geben die persönliche Meinung der Autoren wieder. TITELFOTO: Lothar Strücken IMPRESSUM AUGUST 2019 Inhalt