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22 SNACKS – Das Magazin 2018 W er zum ersten Mal den Verkaufsraum der Fleischerei Hollweck in den frühen Morgen­ stunden betritt, erlebt hier eine Szenerie, die bunter und vielfältiger kaum sein könnte. Optisch geprägt wird diese Show typisch kölscher Charaktere im Arbeits­ outfit und den dazu gehörenden Fahrzeugen. Dabei stehen Menschen in Blaumann oder Uniform neben Schlips­ trägern vor der Theke, während draußen Limousinen neben Einsatzfahrzeugen warten. „Die Frühstückspause ist immer zu kurz. Das gilt für die Chefetage ebenso wie für Polizeibeamte, Techniker von den Stadtwerken, Müll­ abfuhr, Feuerwehr oder Facharbeiter an der Werkbank“, sagt HansPeter Hollweck. Wer den Laden als Kunde betritt, hat wenig Zeit, dafür aber klare Wünsche. Es soll unkompliziert und frisch sein. Die Kommunikation be­ schränkt sich auf wenige Worte, bevor es wieder an die frische Luft und zur Arbeit geht. Flott, aber niemals hektisch Der Fleischermeister und seine Verkaufsmannschaft sind ein eingespieltes Team. Zwar ist die Auswahl nicht zu breit gefächert, dennoch ist für jeden das Passende dabei. Und das im TurboTempo: Die durchschnittliche Aufenthaltsdauer vor der kontinuierlich frisch bestückten Heißtheke beträgt maximal drei Minuten. Trotz der hohen Kundenfrequenz ab fünf Uhr morgens ist hier von Hektik keine Spur. Die meisten Kunden kommen regelmäßig, manche sogar täglich. Am Programm wird nicht viel geändert, und falls es doch einmal etwas Neues gibt, genügt ein Blick auf die Webseite. Dort kann sich der Kunde auch entscheiden, ob er die Suppe des Tages für die Mittagspause gleich mit­ nehmen oder lieber in der nächsten Pause in Ruhe an einem der Stehtische löffeln möchte. SCHNELLER ALS DIE FEUERWEHR Zwischen FrühstücksSnacks und SuppenTurbo Gerade morgens muss es schnell gehen. Wer sich auf dem Weg zur Arbeit noch schnell ein herzhaftes Frühstück besorgen will, ist beim Metzger Hollweck in Köln genau richtig: Länger als drei Minuten wartet hier niemand an der stets frisch bestückten Heißen Theke. 30 23 47 56 30 14 Bäcker-Snacker Metzger-Snacker Angaben in Prozent. Ich gehe meist zum gleichen Metzger/Bäcker Ich entscheide mich meist spontan für einen Metzger/Bäcker, Je nach Appetit und Angebot Ich gehe meist zu dem Metzger/Bäcker, der in der Nähe ist Die SnackKunden von Bäckereien und Fleischereien sind treue Seelen. Das gilt sogar noch etwas stärker für den Metzger, wenn er erstmal das Vertrauen der Snacker gewonnen hat. DEM HANDWERK TREU