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30 SNACKS – Das Magazin 2018 Anzeige artikel sind Schnitzel, Fleischkäs, Grillbauch und Grillhals. Tagesgerichte und Menüs, die einen Koch für die Zu­ bereitung brauchen, sucht man aber vergebens. Yvonne Steinhart: „Wir wollen uns nicht verzetteln. Wir sind bo­ denständige Metzger. Wir bieten auch im Imbiss einfach das, was die Leute von einem guten Metzger erwarten.“ Gleichermaßen werden am Grill immer wieder Sonder­ wünsche erfüllt: Kunden können sich an der Fleischtheke ein Steak nach Wunsch aussuchen, das dann vor ihren Augen gegrillt wird. Ganz klar: Die Steinharts verstehen es, den Metzgerimbiss kulinarisch attraktiv und betriebswirtschaftlich sinnvoll zu gestalten. Zu diesem Konzept gehören Öffnungszeiten an allen sechs Werktagen und das Prinzip „Alles wird gewo­ gen“, auch Fleischkäse und Rohkostsalate. Der Tag, an dem die Redaktion die Metzgerei Steinhart besucht, ist zugleich der Tag der Produkteinführung eines besonders regionalen Imbissangebots: der Schwaben­ Burger. Dabei handelt es sich um eine angeschmelzte Maultasche in einem Laugenbrötchen (schwäbisch „Lau­ genweck“). Unter der Maultasche liegen Rucolablätter, obendrauf angebratene Zwiebeln, eine hausgemachte Barbecuesauce und Röstzwiebeln. Abwechslung bindet Kunden Yvonne Steinhart freut sich über das neue Angebot im Metzgerimbiss: „Ein attraktives SnackSortiment bringt höhere Kundenfrequenz und Zusatzverkäufe. Und mehr Abwechslung verhindert, dass die Kunden die Snack­ Anbieter oft wechseln.“ Bei einer anderen Frage zögert die Juniorchefin des FleischereiFilialisten etwas. Die Frage: Kein passendes Angebot für mich Zu teuer Bevorzuge eher Abwechslung beim Snacken Kenne keinen guten Anbieter in meiner Nähe Das Ambiente spricht mich nicht an Beim Fleischer/ Metzger ist eher ein unfreundlicher Service Andere Gründe Angaben in Prozent 13 26 6 27 10 4 31 Nicht alle Snacker zieht es unbedingt zum Fleischerhandwerk. Knapp ein Drittel der Befragten findet dort nicht das passende Angebot oder hat gar kein Fachgeschäft in der direkten Nähe. Außerdem ist mancher Kunde preissensibel und findet die Produkte beim Metzger zu teuer. ANGEBOT ÜBERZEUGT NICHT JEDEN