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Anzeige „Verdient ein Metzger mit Imbiss mehr Geld, ist da mehr Marge?“ Yvonne Steinhart antwortet bescheiden: „In den Stunden zwischen zehn Uhr und 14 Uhr ist das ganz sicher so.“ Balingen – die Stadt lässt im Fleischerhandwerk nicht nur an die Albmetzgerei Steinhart, sondern auch an einen Spezialisten für Ladenwaagen und Schneidemaschinen denken: Bizerba. Filialleiter Ralf Steinhart ist stolz darauf, dass seine Filiale das Unternehmen gelegentlich zu Test­ zwecken beliefert. Denn: Wenn bei Bizerba eine neue Schneidemaschine getestet wird, liegt Wurst von Steinhart auf dem Schlitten. Fritz Gempel Die Albmetzgerei Steinhart Inhaber: Familie Steinhart Stammhaus: Gammertingen Verkaufsstellen: 15 Rohstoffbezug: von Landwirten im Umkreis von 30 km Die „Fünf Steinhart-Vorteile“: Regionalität, eigene Schlachtung, 99 Prozent eigene Herstellung, handwerkliche Rezepturen und fachkundiges Servicepersonal Produktpalette: „echt schwäbisch“ Schwabenburger: angeschmelzte Maultasche im Laugenbrötchen mit Barbecue­ sauce und Röstzwiebeln www.albmetzgerei-steinhart.de 16 8 2 68 6 Gesamtumsatz Margen Angaben in Prozent. Bis 19 % < 10 % 10 –20 % 21 –40 % 41 –50 % > 50 % 20 bis 29 % 30 bis 39 % 40 bis 49 % 50 % und mehr 0 80 24 22 22 2 29 Beim Metzger hält sich das Geschäft mit den schnellen Snacks noch in Grenzen. Nur wenige Unternehmen erzielen Umsatzanteile von 20 Prozent und mehr. Wer im Laden aber Snacks anbietet, kann sich über satte Margen von bis zu 50 Prozent freuen. NOCH AUFHOLBEDARF