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INHALT HansJürgen Päsler vom Ladeneinrichter Schrutka­ Peukert gibt Tipps für die erfolgreiche Snacktheke. INTERVIEW 32 Wer gern unterwegs isst, kommt am SnackAngebot der Bäcker und Metzger nicht mehr vorbei. 5 CHANCE Die Bäckerei Grobe in Dort­ mund serviert Frühstück in Variationen – und das den ganzen Tag über. FRÜH BIS SPÄT 17 Snacks mit besonderen Zu­ taten finden Kunden, bedür­ fen aber einer besonders exakten Kalkulation. EDELVARIANTE 7 Beim Metzger Hollweck in Köln wartet niemand länger als drei Minuten an der stets frisch bestückten Heißtheke. TEMPO 22 Snackberaterin Julia Grommes weiß, wie Bäcker mit Snacks ein gutes Ge­ schäft machen. INTERVIEW 13 Der „Schwabenburger“ bringt eine Extraportion Lokalkolorit ins Sortiment der Albmetzgerei Steinhart. REGIONAL 28 Deutscher Fachverlag GmbH (afz) Ein Unternehmen der dfv Mediengruppe Mainzer Landstraße 251, 60326 Frankfurt am Main Telefon 069 75950 Internet www.dfv.de Postanschrift 60264 Frankfurt am Main Geschäftsführung Angela Wisken (Sprecherin), Peter Esser, Markus Gotta, Peter Kley, Holger Knapp, Sönke Reimers Aufsichtsrat Klaus Kottmeier, Andreas Lorch, Catrin Lorch, Peter Ruß Verlagsleitung Thomas Wulff Matthaes Verlag GmbH (ABZ) Ein Unternehmen der dfv Mediengruppe Silberburgstraße 122, 70176 Stuttgart Telefon 0711 21330 Internet www.abzonline.de Postanschrift Postfach 103144, 70027 Stuttgart Geschäftsführung Joachim Eckert Aufsichtsrat Klaus Kottmeier, Peter Ruß Verlagsleitung Frank Hanna Redaktion (ABZ) Arnulf Ramcke (V.i.S.d.P.) Chefredakteur Telefon 0711 2133305 EMail a.ramcke@matthaes.de Reinald Wolf Stellvertretender Chefredakteur Redaktion (afz) Sandra Sieler Stellvertretende Chefredakteurin Telefon 069 75951556 EMail sandra.sieler@dfv.de Objektleitung (afz) Christian Schnücke Anzeigenleitung (afz) Christine Contzen Objektleitung Sales & Marketing (ABZ) Maximilian Wustmann Grafik Kerstin Gugel Produktion Silvia Vogel Grafiken BTG Druck Westdeutsche Verlagsund Druckerei GmbH Kurhessenstraße 4–6 64546 MörfeldenWalldorf Snacks – Das Magazin ist ein gemeinsames Projekt der afz – allgemeine fleischer zeitung und der ABZ – Allgemeine BäckerZeitung IMPRESSUM AUGUST 2018 TITELFOTO: Fotolia/Family Business URHEBERRECHTE: Alle Texte sind urheberrechtlich geschützt. Jede nicht ausdrücklich vom Urheberrechtsgesetz zugelassene Verwertung wie Nachdruck, Vervielfältigung, elektronische Verarbeitung und Übersetzung bedarf der Zustimmung des Verlags. Der Verlag und die Redaktion übernehmen keine Haftung für die Angaben in den Gastbeiträgen. Sie geben die persönliche Meinung der Autoren wieder. 4 SNACKS – Das Magazin 2018